Pişirme süresi uzun ancak fırında yapılmasından dolayı hafif bir et yemeği olan patlıcan kebabını yemeye doyamayacaksınız. Normalde şişe geçirilip yapılan kebabı ben evde denedim, oldukçada lezzetli oldu. Patlıcan kebabının püf noktası, patlıcanların iyi seçilmesi ve etin kuzu eti olması. Birde pişen patlıcanın kabuklarını tamamen soyup köfte ile birlikte dürüm yaparsanız parmaklarınızı yersiniz:)…
Malzemeler :
6 adet patlıcan
750 gr. kıyma
2 adet soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı salça
2 adet domates
5 adet biber
tuz
karabiber
pul biber
Hazırlanışı :
Patlıcanları yarım parmak uzunluğunda olacak şekilde keselim. Acısının kalmaması için tuzlu suda 25-30 dakika kadar bekletelim.
Patlıcanları bekletirken kıymayı geniş bir kaba alalım. Soğanı rendeleyelim ve kıymanın bulunduğu kaba alalım. Baharatlarıda ilave edip yoğurmaya başlayalım. Yoğurma işlemi bittikten sonra yuvarlak şekiller verelim. Daha sonra tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları alalım ve güzelce yıkayalım. Sırasıyla bir patlıcan, bir köfte olmak üzere tepsiye dizelim. Bütün malzemeleri bu şekilde hazırlayalım. Sosu için ise salçayı, baharatları ve yağı 1 bardak kaynar suya ekleyelim. Sosu, patlıcanların ve köftelerin üzerine gezdirerek dökelim. En üstede dilimlediğimiz domateslerle, biberlerle dizelim. 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirelim. Nefis kebabımız hazır. Afiyet olsun…
28 Haziran 2015 Pazar
Tavuk Sote Tarifi
Sıradaki tarif, yapımı kolay bir tarif. Tavuk sote, akşam yemeği için vaktiniz kalmadığında hemen başvurabileceğiniz pratik bir yemek. Öğrenciliğimdede oldukça sık yapıp yediğim bu güzel tarifi şimdi sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler :
500 gr. tavuk göğsü
3 adet yeşil biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
pulbiber
1 diş sarımsak
1 adet soğan
Hazırlanışı :
Tavuk sotesi için öncelikle tavukları küp küp doğrayalım. Soteledikten sonra tencereye alıp soteleyelim. Bu işlemi suyunu salıp çekene kadar yapalım. Tavukları sotelerken soğanları küçük doğrayalım. Sarımsaklarıda küp küp doğrayalım. Hazırlanan soğan ile sarımsağı tencereye ilave edelim. Biraz soteledikten sonra küçük küçük doğradığımız biberleri atalım. Daha sonrada küp küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. Son olarak salça ila baharatlarıda ekleyip pişirelim. İhtiyaca göre su da ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra yanında pilav ile servis yapın. Afiyet olsun...
Malzemeler :
500 gr. tavuk göğsü
3 adet yeşil biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
pulbiber
1 diş sarımsak
1 adet soğan
Hazırlanışı :
Tavuk sotesi için öncelikle tavukları küp küp doğrayalım. Soteledikten sonra tencereye alıp soteleyelim. Bu işlemi suyunu salıp çekene kadar yapalım. Tavukları sotelerken soğanları küçük doğrayalım. Sarımsaklarıda küp küp doğrayalım. Hazırlanan soğan ile sarımsağı tencereye ilave edelim. Biraz soteledikten sonra küçük küçük doğradığımız biberleri atalım. Daha sonrada küp küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. Son olarak salça ila baharatlarıda ekleyip pişirelim. İhtiyaca göre su da ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra yanında pilav ile servis yapın. Afiyet olsun...
27 Haziran 2015 Cumartesi
Haşlama Yöntemi ile Yemek Pişirme
Merhabalar arkadaşlar.
İlk yazımdan bu yana sizlerle hep yemek tarifleri paylaştım. Hepsi denenmiş,
netice alınmış tariflerdi. Tariflerin sonu yok. Her çeşit malzemeyi yemeklere
katabilir, tadına tat katabilirsiniz. Bunları yaparken hepsinin bir yöntemi
var. Tariflerin arasındada kısa kısa bunlardan bahsetmek istiyorum aslında.
Pişirme yöntemlerinden ilki haşlama tekniği ile pişirme.
Haşlama tekniği,
özellikle et, tavuk, balık ve sebzelerde tercih edilen bir yöntem. Haşlama
sıvısı olarakta su, et suyu, tavuk suyu veya süt kullanılabilir. Haşlama
yönteminin amacı, besin değerlerinin kaybolmaması ve sindiriminin daha kolay
olmasıdır. Yiyecekler ya direk olarak kaynar suya atılarak pişirilir ya da
soğuk suya atılarak pişirilir. İkisindede ısı düşürülerek malzeme bir süre
kaynatılır ve daha sonra ısı azaltılarak yemek pişirilir. Çok yüksek ateşte
yemek pişirilmemelidir. Bunun sebebi yemeğin bir an önce haşlanıp sert
olmasıdır.
Haşladığımız malzemeleri
pişirdiğimiz su çok lezzetlidir ve atılmadan kullanılmalıdır. İçinde
pişirdiğiniz yemekten mutlaka vitaminler kalmıştır ve değerlendirilmelidir.
Sebzeleride haşlama yaparak
buzdolabında ya da derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
25 Haziran 2015 Perşembe
Izgara Köfte Tarifi
Ailecek pikniğe
gitmek helede mangal yapmak yaz ayında en büyük keyiflerindendir. Arkadaşımın
bu yıl bize hobi bahçesini vermesiyle bu keyif dahada arttı. Hafta içi bile
pikniğe gider duruma geldik. Ağaçlardan meyveler koparmak, bahçeyle ilgilenmek
ve mangalla olayı nihayetlendirmek güzel bir aktivitasyon. Mangalın vazgeçilmezi
tabii ki köfte ve tavuk. Aşağıda size ızgara köfte tarifini vereceğim.
Aslında yapımı herkese kolay gelebilir ancak tadına bakına içine konulan
baharat bile tarifi değiştirebilir. Gelelim tarifine.
Malzemeler :
1 kilo yağlı
ızgaralık kıyma
1 çay
kaşığı kimyon
1 çay
kaşığı karabiber
2 çay
kaşığı kekik
2 çay
kaşığı tuz
2 çay
kaşığı isot
Yarım çay
kaşığı pul biber
3 diş sarımsak
2 yemek
kaşığı sızma zeytinyağı
Yapılışı :
Sarımsağı rendeleyin ve yukarıdaki tüm
baharatlarla kıymayı iyice yoğurun. Et elinizi bırakmalı. Mangalda, 2-3 saat yoğurursanız
dinlenmiş et daha güzel olur. Mangalda ızgara yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Tepsi Kebabı Tarifi
Antakya yöresine ait bir tarif
şimdide. Antakya’da daha çok kasapların hazırladığı bir yemektir. Kebap
sevenler için tadı konusunda garanti verebilirim. Yanına ayran ve pilavla,
sonrasındada künefe ile menüyü tamamlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun..
Malzemeler :
500 gr kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
karabiber, tuz
maydanoz
üzeri için ;
1 yemek kaşığı domates salçası
½ bardak su
domates
tuz
kırmızı biber
Hazırlanışı :
Tepsi kebabının sosunu hazırlayarak başlayalım. Bir kasede salçayı su ile açıp suyunu ilave edelim ve sos haline gelene kadar karıştıralım.
Daha
sonra kıymayı derin bir kaba alalım. İnce ince kıydığımız soğanı, maydanozu,
sarımsakları ve baharatları ilave edip güzelce yoğuralım. Hazırladığımız
köfteyi tepsiye bastırarak her tarafına yayalım. Üzerinede salçalı sostan
sürelim. Domateside dilimleyip yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 190 derecelik
fırında 25-30 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirelim.
Tepsi kebabının sosunu hazırlayarak başlayalım. Bir kasede salçayı su ile açıp suyunu ilave edelim ve sos haline gelene kadar karıştıralım.
24 Haziran 2015 Çarşamba
Yuvalama Tarifi
Hazır Gaziantep yemeklerinden örnekler
vermişken yuvalama çorbası ile devam edelim. Her bölgenin, yörenin damak zevki
farklı. Yörenin birinde yapılan diğer yörelerde ufak değişikliklerle yapılsada
esas yerindekinin tadını tutmuyor. Bu da orjinalliği bozuyor.
Yuvalama çorbası, yapımı biraz zahmetli
olsada özel misafirlerinize ikram edebileceğiniz güzel bir çorba. Yapıp deneyin
ama yolunuz düşerse Gaziantep’te de mutlaka için.
500 gr. kuşbaşı dana eti
500 gr. haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane
Un
Tuz
Yuvalama için :
400 gr yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
1 adet soğan
Zeytinyağı
Nohudu akşamdan ıslatalım. Pirincide ayıklayıp süzgeçte süzmeye
bırakalım. Ertesi gün nohudu, et ile birlikte bir tencereye koyalım. Üzerinede
suyu katalım. Önce hızlı ateşte sonra da kısık ateşte pişirelim.
Tencerede kuşbaşı etlerin üzerine su ilave edip 20 dakika kadar
haşlayalım.
Pirinci rondodan geçirelim ve bir kaba alalım. Kıyma, tuz ve
karabiberi ilave edelim. Soğanıda ince ince kıyıp kıymalı karışıma atalım.
İyice yoğurmaya başlayalım. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım. 10
dakika kadar haşlayıp suyunu süzelim.
Haşlanan etlerle birlikte minik köftelerle haşlanmış nohutları
ekleyelim ve kaynatalım.
Terbiyesi için bir kaba yoğurt, un, tuz ile yumurtayı alalım ve
iyice çırpalım. Ayrı bir tencerede biraz pişirdikten sonra yuvalama tenceresine
alalım. Hepsi beraber 10 dakika daha pişirelim. Ayrı bir tavaya tereyağını
koyup eritelim. Naneyide ilave edip biraz daha kavuralım. Yuvalama çorbasını
kaseye alıp üzerine tereyağını gezdirelim. Nefis çorbamız hazır. Afiyet olsun.
22 Haziran 2015 Pazartesi
Ali Nazik Kebabı Tarifi
Ali Nazik Kebabı, Gaziantep’te
yapılan patlıcanlı etli bir yemektir. İkisi bir araya geldiği zaman tadına
doyum olmuyor. Bu yemeği çok sık olmasada arada sırada yaparım. Buzdolabınızda
hazır közlenmiş patlıcanlar olduğu sürece hiç vaktinizi almayacak bir et yemeğidir Ali Nazik. Sonundada kebap olduğuna
bakmayın, oldukçada hafif bir yemek. Kıymalı olarak tarifini verdim size. Siz
dilerseniz kuşbaşı ilede tarifi deneyebilirsiniz. Sonuç değişmeyecek, nefis bir
lezzet:)
4 adet patlıcan
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
tuz
karabiber
300 g yağlı kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım tatlı kaşığı biber salçası
Ali nazik kebabı için soğanı ve
biberleri doğrayalım. Domatesleride küp şeklinde doğradıktan sonra tavaya yağı koyup
kıymayı kavurmaya başlayalım. Ardından doğradığımız soğanları hafifçe kavuralım.
Biberlerle domatesi ilave edelim. Biber salçasınıda ekledikten sonra tuz ile
karabiberi katalım.
Kıymayı hazırladıktan sonra
patlıcanları közleyelim. Daha sonra kabuklarını soyup küp küp doğrayalım.
Yoğurda sarımsakları rendeleyip patlıcanlarla karıştıralım. Tuz ve
karabiberinide ekleyerek iyice karıştıralım.
Ali nazik kebabı hazır olmak
üzere. Servis tabağına patlıcanlı karışımı koyalım. Üzerine sıcak kıymadan
ekleyelim. Kıymanın yağına göre tereyağını kızdırıp üzerine dökebilirsiniz. Afiyet
olsun.
21 Haziran 2015 Pazar
Çökertme Kebabı Tarifi
Birçok ismi var
çökertme kebabının. Bodrum kebabı veya çentik kebabıda diyorlar. Ne derlerse
desinler tadı değişmiyor. Çıtır çıtır patatesleri, sosu, yoğurdu ile tam
ağzınıza layık. Evde pilav veya salata ile servis yapabilirsiniz. Ramazandada
iftarda ailenizle birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.
Malzemeler:
400 gr biftek
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 adet patates
sıvıyağ (kızartmak için)
sarımsaklı yoğurt
tuz
kırmızı pul biber
kekik
etin marinesi için:
1 adet soğan
2 diş sarımsak
4 yemek zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
Kekik, kimyon
domates sosu
için:
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı :
Çökertme kebabı için biftekleri ince
julyen şeklinde doğrayın. Etleri marine etmek için ise; sarımsak ile soğanı
doğrayıp geniş bir kaba alalım. Etleride ilave
ettikten sonra üzerini kapatıp marine olması için kenarda bekletelim. Şimdide domates sosunu hazırlayalım. Tavaya
zeytinyağını alalım ve üzerine salça ilave edelim. Salçaları kavurduktan sonra
domatesleri ekleyelim. Son olarakta tuzunu ekleyip karıştıralım ve ocaktan
alalım.
Etimizi marine edip domates sosunuda
hazırladıktan sonra 2 adet patatesimizin kabuklarını soyalım. Ardından kibri
çöpü kalınlığında doğrayalım. Kızgın yağda kızartmaya başlayalım.
Patatesleride kızarttıktan sonra etleri
bir tavaya alıp soteleyelim. Baharatlarınıda ekleyip biraz daha pişirelim.
Servis tabağına aldığımız patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurdu dökelim.
Bunların üzerinede domates sosu ile etleri ilave edelim. Sıcak olarak servis
edelim. Görüntüsü muhteşem. Rengarenk :) Afiyet olsun.
19 Haziran 2015 Cuma
Kaburga Dolması Tarifi
Mardin’e özgü bir tarifle blog yazılarımıza devam ediyoruz. Mardin’e
özgü dedik ama Mardin’e de kısaca değinmeden geçemeyeceğim. Türkiye’nin bence
en güzel şehirlerinden bir tanesi. Her dinden insan var, hoşgörü var. Tam bir
Mezopotamya şehri Mardin. Ben ilk kez Mayısta gittim ve tekrar gimenin
planlarını yapıyorum ailemle. Sizde görmediyseniz ilk programınız buraya olsun.
Kaburga dolmasıda Mardin’in güzelliğine bir güzellik daha katmış. Ağır
bir yemek ancak etler ağzınızda dağıldıkça yemeden duramıyorsunuz. Mardin’de
kaldığım 2 gün boyunca hep Mardin yemekleri yedim. İlerde diğerleride sizlerle
birlikte olacak. Ama şimdi geçelim tarifimize...
1 koyun kaburgası
1,5 yemek kaşığı
kuş üzümü
3 adet soğan
200 gr. kuşbaşı et
1,5 yemek kaşığı
dolmalık fıstık
4 yemek kaşığı
tereyağı
2 su bardağı
pirinç ( tuzlu ve kaynar suda yarım saat bekletilmiş)
8 su bardağı su
1 yemek kaşığı
salça
karabiber
tuz
Kaburga
dolması için öncelikle kasabınıza kaburganızın içini açtırın. Evde yaparım
derseniz keskin bir bıçaklada bu işi halledebilirsiniz. İçini açtıktan sonra
tuzlayarak kaburgamızı bir süre bekletelim. Kuş üzümünün saplarını alıp
ılık suda bekletelim. Ardından soğanları tavada güzelce kavuralım. Soğanı
kavururken kuşbaşı etinide tavaya ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Etin
rengi değişmeye başlayıncada baharatları ekleyebiliriz. Daha önceden yıkayıp
beklettiğimiz pirinçleride etli karışıma ilave edelim. Karıştırdıktan sonra
üzerine gelecek kadar su ekleyin. Su çekilincede 5 dakika kadar dinlendirin.
Hazırladığımız
karışımı kaburganın açtığımız yerinden dolduralım. Ne çok nede az doldurduktan
sonra cepleri dikelim. Kaburganın üzerine salçayı sürdükten sonra kaburgayı
alabilecek bir tencereye koyalım. Tereyağınıda eritip üzerine gezdirelim.
Kaburganın her iki tarafınıda az kızartalım
ve yaklaşık 4 su bardağı ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişmeye
bırakalım. Etlerin kemikten ayrılma kıvamında olması gerekir. Eğer bu kıvamda
değilse, su ilave etmemiz gerekecektir. Haşlamış olduğumuz kaburgayı 190
derecelik fırında üzeri nar gibi olana dek pişirelim. Yapımı uzun sürecektir
ancak sonu herşeye değecek. Afiyet olsun...
18 Haziran 2015 Perşembe
Kuru Köfte Tarifi
Bulutlar içerisindeymişcesine bazı
detayları tam hatırlayamadığımız çocukluğumuz belkide hepimizin hala özlemini
çektiği yıllardır. Bir resim, bir yemek, bir müzik bulutların içindeki
çocukluğumuza hemen götürür bizi. Çocukluğumuzdaki yediğimiz yemeklerin lezzeti
bile bambaşkadır. Bazen düşünüyorum acaba gerçekten çocukken yediğim şeyler daha
mı lezzetliydi yoksa, odamı çocuk olmanın getirdiği bir ayrıcalıktı...
Çocukken işi nedeniyle şehir dışına
sık çıkan babamın eve gelişleriyle mutfaktaki çeşitler hemen değişirdi, hemen
annemin listesine mutlaka pirzola, köfte girerdi. Köfteler nedense o yıllarda
şimdi yaptığımız gibi yassı yapılmaz şimdilerin çiğ köfte tarzında yumruk
yumruk yapılırdı ve yanında mutlaka patates kızartılırdı ama patateste köfte
kızartılan yağda kızartıldığı için köfte tadında patates kızartması olurdu. O
zamandan bu yana tadı damağımda kalan pratik köftenin tarifini sizlerle
paylaşmak istedim. Tabii ki yanına kızartması unutmayın:)
Kuru Köfte Tarifi
Yarım kg. az yağlı köftelik kıyma
1 su bardağı kuru ekmek
1 adet yumurta
2 adet soğan
Kimyon, karabiber
Tuz
3 su bardağı sıvı yağ (Kızartmak için)
Hazırlanışı :
Öncelikle
soğanı rendeleyerek başlayalım. Daha sonra kuru ekmeği, rendelenmiş soğanı,
yumurtayı ve baharatları kaba alalım. Kıymayıda ilave etikten sonra 15 dakika
kadar güzelce yoğuralım. 1 saat kadar
buzdolabında yoğurulan malzemeleri bekletelim. Çıkardıktan sonrada elimize
yapışmaması için elimizi ıslatıp harcan alarak köfteleri hazırlamaya
başlayalım.
Yağı
kızdırdıktan sonra köfteleri kızartalım. Daha sonra servis tabağına alıp
patateslerle birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)